这碗擀面皮，滋味十足

在陕西(shǎnxī)，一碗源自宝鸡的(de)擀面皮，不仅是餐桌上的家常味，更融入了关中地区的风土人情。那一口酸香，拌着特制的油泼辣(pōlà)子，成为万千游子牵肠挂肚的念想。 小吃虽小，产业不小。从街头摊点到现代工厂(gōngchǎng)，从手艺传承到标准化(biāozhǔnhuà)加工，宝鸡擀面皮正形成完整产业链，托举起一个个(yígègè)创业致富的梦想。 如今，这道(zhèdào)地方小吃登上了文化舞台、搭上了旅游快车，更(gèng)融入了城市品牌。 保留传统工艺、连接青年消费(xiāofèi)，老味道有了新表达 宝鸡擀面皮，以“白(bái)、薄、光、软(ruǎn)、筋、香”著称(zhùchēng)，凉爽筋道，入口清香，最早可追溯至唐代的冷淘面。相传清康熙年间，岐山人王同江在清宫御膳房专制擀面皮，后将技艺带回故乡，带徒授艺，代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细工序(gōngxù)，造就了宝鸡擀面皮的独特风味。 2013年，宝鸡姑娘李英瑞辞去高校教职工作(zuò)，回家乡开办了自己的第一家擀面皮小店。“作为(zuòwéi)宝鸡人，从小就(jiù)爱这口。即使在广东工作，也总惦记着家里那碗擀面皮。”她说。 要在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出，并不容易。创业初期，由于缺乏特色，生意并不好。李英瑞没有气馁，从辣椒入手(rùshǒu)，反复试味，逐渐找回(zhǎohuí)记忆(jìyì)中的味道。 在保留传统工艺的基础上，李英瑞大胆(dàdǎn)创新，推出过桥面皮、汉堡面皮等(děng)吃法，找到传统小吃与青年消费的连接点，让(ràng)老味道有了新表达。如今，她创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地(dì)开出近20家门店，年营业额超700万元。 李英瑞不是个例。在陕西，一张面皮经久不衰，靠(kào)的正是一代代(yídàidài)人对手艺的传承与创新。 地理(dìlǐ)标志认证、标准制作流程，助推相关产业发展 几十公斤的擀面皮搭乘(dāchéng)无人机，从(cóng)宝鸡一座现代化食品工厂起飞，仅用8分钟，便(biàn)被“空投”至市区门店——陕西杂八得食品有限公司正在让这碗地方小吃走得更远。 无人机运输的背后，是宝鸡人对面皮制作工艺、相关科技(kējì)研发的持续推进(tuījìn)。 “我们的擀面皮生产线拥有(yōngyǒu)62项(xiàng)专利，涵盖(hángài)从面浆制备、发酵控制到熟化成型的全流程技术。”该公司负责人孙煊说，“我们的智能车间，平均每分钟生产200多份擀面皮。” 如何既让(ràng)产能提升，口感又不会打折？ 过去，传统(chuántǒng)发酵靠手感和经验；如今，通过控温控时发酵专利技术，还原传统风味的同时，也满足(mǎnzú)了大规模生产的需要。 为推动产业发展，宝鸡发布(fābù)《擀面皮品牌建设实施方案》，统一制作工艺流程标准，推动地理(dìlǐ)标志认证(rènzhèng)。截至去年底，宝鸡擀面皮产值达到58亿元，正向百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准注册，宝鸡市已(yǐ)成功获得(huòdé)“宝鸡擀面皮(miànpí)”地理标志证明商标并对外正式发布。通过地理标志认证和品牌建设，宝鸡擀面皮不断为当地经济发展和文化传承注入新的活力。 讲好地方故事、展示文化魅力，成为城市品牌的“人气(rénqì)担当” 从印有秦腔元素的包装设计，到融合《诗经》意象的文创礼盒(lǐhé)，再到沉浸式美食课堂(kètáng)中的手工体验，宝鸡正以“文化+旅游+产业”的融合路径，让擀面皮成为(chéngwéi)展现城市气质的“文化名片”。 这碗(zhèwǎn)擀面皮，正从(cóng)街头巷尾走向更广阔的舞台，成为城市品牌的“人气担当”。 在第九届丝绸之路国际博览会陕菜美食文化展区(zhǎnqū)，宝鸡展出的(de)“西府三件套”——擀面皮、臊子肉夹馍、猕猴桃汁，成为(chéngwéi)展区内热度最高的展品之一。 这碗擀面皮，也成为讲好地方(dìfāng)故事、展示文化魅力的一块“金招牌(zhāopái)”。 舞台上铿锵有力的表演正让人震撼(zhènhàn)，一份份红油晶润的擀面皮恰好被(bèi)送到观众手中……2023年8月，讲述三代“面皮人”创业(chuàngyè)故事的宝鸡本土原创话剧《面皮》，在各大剧院开演(kāiyǎn)，2024年还登上了国家大剧院(guójiādàjùyuàn)的舞台。跌宕的故事情节配以美食，擀面皮鲜明的IP属性在演出现场再次被强化。 也正是这部聚焦擀面皮的作品，让宝鸡市擀面皮销售又(yòu)迎来一波高潮。开演当月，宝鸡市擀面皮销售额(xiāoshòué)增加5000多万元。 这碗擀面皮，还在(zài)逐步开拓海外市场。 当地(dāngdì)一批企业(qǐyè)积极探索，将擀面皮卖到了多个国家和地区，成为留学生、华人群体推荐的“家乡味道”。 从标准化(biāozhǔnhuà)配方到品牌打造，从社交平台推广到本地化运营，宝鸡擀面皮正以现代方式走向全球，展现中国地方(dìfāng)美食的独特魅力。 陕西(shǎnxī)日报记者 刘 坤 李静茹