「早安云南·滇味」马龙荞丝：这份来自山野的馈赠，治愈着每一个寻味的游人

在(zài)(zài)曲靖市马龙区，流传着一种独具特色的当地美食——马龙荞丝。这种以苦荞麦为原料的传统食品，早在明清时期便已传入马龙。清嘉庆年间，通泉镇匠人李仕膺对传统工艺进行改良，使荞丝生产逐渐规模化，到民国时期(mínguóshíqī)已普及至寻常百姓家。2022年，马龙荞丝制作技艺正式列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目(xiàngmù)名录，其深厚的文化底蕴与历史价值(jiàzhí)由此可见一斑(kějiànyībān)。 马龙荞丝 图源：“麒麟区(qílínqū)文化馆”微信公众号 马龙得天独厚的气候条件，为苦荞麦的种植与加工(jiāgōng)提供了天然保障。每年十一月至次年(cìnián)四月，马龙气候干燥、光照(guāngzhào)充足，正是制作(zhìzuò)和晾晒荞丝(qiáosī)的黄金时节(shíjié)。其传统制作技艺严谨繁复，包含选荞麦、洗荞麦、晒荞、磨面、打芡、煮面、定型、切丝、晾晒、收干(shōugàn)荞丝等十余道关键工序，每一环节均需一丝不苟，容不得半点懈怠。制成的荞丝，经热油炸制后色泽黄亮透明，入口香脆可口，风味独特，也可用开水泡发厚，佐以葱蒜、茴香、腌辣椒等配料，烹饪成各式菜肴，味道清香爽口(shuǎngkǒu)，别具一格。 匠人正在制作马龙荞丝 图源：“马龙区文化馆”微信(wēixìn)公众号 从(cóng)家常食谱到致富产业 如今，马龙荞丝已不仅是一道传统美食，更(gèng)成为了推动地方发展的(de)“金色产业(chǎnyè)”。随着马龙区对文旅产业的深度开发，荞丝产业在当地美食文化与经济发展中占据着日益重要的地位。据悉，马龙区正聚焦“小荞丝 大产业”的宏图，着力推进抓规范、提品质、创(chuàng)品牌(pǐnpái)、拓市场等重点任务，全力推动以荞丝为龙头的特色绿色食品(lǜsèshípǐn)加工业(jiāgōngyè)实现规模化、高质量发展。如今，这份源自马龙的匠心滋味已香飘全国，成为当地群众增收致富的坚实依托，让小小荞丝的产业进阶之路越(yuè)走越宽广、越走越稳健。 晾晒(liàngshài)中的马龙荞丝 图源：“马龙发布”微信公众号 从明清时期的技艺(jìyì)革新(géxīn)，到当代非遗的传承发展，马龙荞丝的故事始终与这片土地紧密相连。它承载着滇中儿女对自然的感恩(gǎnēn)、对传统的坚守，更寄托着对美好生活的向往。在快节奏的现代生活中，这份来自山野的馈赠(kuìzèng)，依然以最朴素的姿态，治愈着每一个寻味的游人。 资料(zīliào)：“曲靖市文化馆”微信公众号(hào)、“马龙发布”微信公众号、“马龙区文化馆”微信公众号